Nasza strona internetowa używa plików cookies (tzw. ciasteczka) i podobnych technologii m.in. w celach statystycznych, reklamowych oraz funkcjonalnych. Dzięki nim możemy indywidualnie dostosować stronę do twoich potrzeb. Każdy może zaakceptować pliki cookies albo ma możliwość wyłączenia ich w przeglądarce, dzięki czemu nie będą zbierane żadne informacje. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień Twojej przeglądarki oznacza, że pliki cookies będą umieszczane w Twoim urządzeniu końcowym. Pamiętaj, że zawsze możesz zmienić te ustawienia.
Na świecie uprawia się ponad 700 różnych odmian oliwek, z których powstają setki rodzajów oliwy. Niektóre owoce oliwek są bardzo podobne w smaku, prawie identyczne i tylko różnią się nieznacznie swoimi nazwami. Jednak w większości mają różny kształt, wielkość i wygląd, a także preferencje uprawy. Oliwki różnią się zawartością oliwy, smakiem, właściwościami chemicznymi i czasem dojrzewania, a tym samym zbioru.
Ile oliwek potrzeba, aby uzyskać 1 litr oliwy? Około 10 kg w zależności od ich odmiany i stopnia dojrzałości.
Na ostateczny smak oliwy wpływa nie tylko odmiana oliwek, ale także szereg czynników zewnętrznych tj. warunki uprawy, metoda zbioru, proces produkcji oraz warunki przechowywania i dystrybucji. Dlatego gama oliwnych smaków jest tak szeroka. Oliwa z tej samej odmiany oliwek może mieć inny smak, gdy jest uprawiana w różnych częściach świata lub w zależności od poziomu dojrzałości i momentu zbioru. Nawet oliwne owoce z tego samego drzewa, co roku mogą odznaczać się inną charakterystyką smakową w zależności od pogody w sezonie wegetacyjnym.
Najbardziej popularne odmiany oliwek to:
- Arbequina – delikatnie owocowa, o niskim poziom goryczy i pikantności, a jednocześnie aromatyczna i łagodna. Główną cechą Arbequiny jest delikatna słodycz - nie ma gorzkiego posmaku. Niektóre oliwy z oliwek odmiany Arbequina mogą wywoływać odczucie delikatnego szczypania w gardle, co jest jedynie oznaką ich świeżości;
- Arbosana – o wysokim poziomie szlachetnej goryczy, pikantności i cierpkości wykazuje bardziej zdecydowany charakter;
- Ascolano – o ostrym, ale przede wszystkim miękkim i owocowym bukiecie;
- Coratina – o intensywnej owocowej charakterystyce i wysokiej zawartości polifenoli;
- Frantoio – owocowe i aromatyczne, o lekko słodkiej nucie, z delikatnym pikantnym wykończeniem;
- Koroneiki - słodko-owocowe z nutami traw i lekko pikantnym wykończeniem;
- Manzanillo – trawiaste, intensywne i ostre w smaku;
- Macanilha – o kształcie i aromacie zielonych jabłek, owocowa, świeża i łagodna, z wyczuwalnymi akcentami świeżo skoszonej trawy;
- Picual – intensywny, zielony, owocowy, o ostrym i lekko gorzkim finiszu. Picual to jedna z najzdrowszych oliwnych odmian ze względu na wysoką zawartość kwasu oleinowego (jednonienasyconego), który może przekraczać nawet 80% jej profilu lipidowego. Co w połączeniu z niską zawartością wielonienasyconych kwasów tłuszczowych sprawia, że oliwa z oliwek odmiany Picual jest jedną z najbardziej stabilnych w procesie utleniania. Dlatego idealnie nadaje się do wszelkich zadań w kuchni – na zimno do sałat, serów i warzyw, ale też do gotowania i smażenia w wyższych temperaturach. To co istotne, oliwa ta zachowuje swoje właściwości nawet w kilku cyklach smażenia potraw i jest idealnym składnikiem każdej zdrowej diety.